首先，按酿造工艺分有蒸馏酒、配制酒、酿造酒。蒸馏酒又称烈性酒，是以水果、谷物等为原料进行发酵后，将含有酒精的发酵液进行蒸馏而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、各种白酒等。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等；而酿造酒是以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
其次，按酒精度数分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度数在40度以上，如白兰地、飞一品酒、茅台酒、五粮液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商业经营分类有白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度而被称为烧酒，这类酒特点无色透明、醇香浓郁、味感丰富；黄酒是传统酒水主要以糯米、大米、黍米等为原料酿造，因酒液颜色黄亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富的特点；果酒以水果为原料酿造，如葡萄酒、山楂酒等，这类酒果香浓郁，酒香醇美，营养丰富的特点。
还有药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种材浸泡而成的一种配制酒，药酒是一种滋补、营养和药用价值的较高的酒精饮料；啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒，具有明显的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
然后，按香型分类有酱香型、 浓香型、清香型、米香型、其他香型等。而这些白酒都是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成的。
对于白酒招商企业来说，要构建以市场为导向的营销体系。很多酒企都知道，要以市场为导向，而不是以销售为导向。但是，知道并不等于做到，真正能够做到以市场为导向的酒企实在是寥寥无几。究其本质而言，还是以销售为导向的营销模式在作怪。很多白酒招商企业都缺乏良好的市场规划，一切以竞争对手为导向，人家开始买店，你也跟着抢白酒加盟终端。殊不知，这是彻头彻尾的自杀式销售，不仅没有明确的目的性，而且缺乏中长期的市场规划，紧跟着白酒代理商也会没有任何的方向。其结果就是自乱阵脚，打乱了别人，也搞乱了自己，整天忙于无休止的市场冲杀，白酒代理商团队累得不轻，但业绩平平，有的酒企甚至是一年不如一年。因此，酒企要明白什么才是真正以市场为导向，要结合本酒企的现状和优势，转变观念，抛弃一切短期行为，做好市场的整体性规划和区域性规划，切实构建以市场为导向的营销体系，也要让下线的白酒代理商从深层次的了解该体系，更好的谈成白酒加盟终端商客户。
我国是一个饮酒大国，许多国人对于白酒都是极为喜爱的。传统工艺酿造白酒适宜长期储存，酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。一般酒的存放时间不少于三年，存放十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。今天就来聊一聊酱香型酒的存放。
首先收藏白酒必须先了解收藏的要点。
优质的纯粮酒是，优质白酒收藏品质会变得越来越好。我们以宜收藏的酱香酒为例，真正的酱酒是越放越有价值的。
白酒越藏越香是因为酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，然而酯类物质就是白酒的香源。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三五年再出厂，甚至更长一点的时间。
酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但酱香酒一般超过15年以上的老基酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用着实不佳。
真正的老酒泛酸泛涩，一般的人根本喝不惯甚至喝不下。几毫升的20年酒就可以改变上千斤新酒的风味。
我国有着数千年的辉煌灿烂历史，伴随着我国的酒文化也是底蕴非常之深厚。近年来，更是掀起了一股白酒收藏热潮，收藏白酒成为一件很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。
1、什么样的酒具有收藏价值?
首先要好喝的酒，生产灌装后自然存放20年以上的高度酒，当然必须是真酒。历届评酒会金奖银奖及省部优质酒，酒花好，酒线高，封膜好，锁扣好，日期清楚，品相完好的酒。
2、存放白酒需要注意哪些问题(环境、温湿度、器皿等是否有讲究)?
酒类存放应阴凉干燥较合适，避阳光，避硬风，忌潮湿，忌高低温度差太大，让其静静的陈放慢慢的转化。以玻璃瓶，瓷器，紫砂瓶等，瓶装后为好，因为可以确定生产日期。
3、有人认为“现在的酿造工艺已很成熟，佳酿稳定性强，不需过分强调存放条件，非阳光直射即可”?
非也，存放条件也能决定一款酒后期的品质，相对温度不可太高，湿度太干容易挥发，太湿容易发霉，有异味的地方容易二次污染酒质，所以酒的包装与储存环境对酒质有着很大的影响以及产生不同的变化。是阴凉干燥的地方存放!
4、据说有些酒可以存放百年以上，这个说法可信吗?如何解读?
保存得当肯定可以，曾见报道出土青铜器里有酒精含量成分的液体。
5、有酒友说，白酒酒标上写的保质期不长，实际却可以放很久，为什么?
高度白酒是不标保质期的，小编认为高度酒是可以长期存放的，因为本身不适合滋生具有腐败性质的有害，同时也会抑制不良微生物的繁衍。黄酒和米酒，还有药酒都标注有效期，但是黄酒保存得当也是可以长期存放的，十八年女儿红说的就是黄酒。另外说老酒是有生命的，其实说的就是黄酒，黄酒是没有经过蒸馏的，内含丰富的营养物质及微生物。保存不当会受到污染发酸霉变!
6、对于初入门的白酒收藏者，有什么建议?
初学者建议先确定是否真正热爱中国的酒文化，收购与收藏，贩卖与品鉴，投资与欣赏，利益与交流都要弄清楚定好位再说下一步，首先要确定是想收藏的是老酒还是新酒。老酒首先要选好喝的酒，品质好的酒存放几十年是增值的，品质差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精。好酒的价值是随着时间递增的，现在着手收集为时不晚，等待价值体现的时候，未来收获满满，买贵了也不要紧，只要不买到假的就只输时间不输钱!因为老酒是液体文物，老酒是一种国学!